Sushis aux 5 mélanges (petits mets)

Pour 4 personnes
Coût de la recette : moyen
Niveau de difficulté : difficile
Temps de préparation : 35 mins
Temps de cuisson : 30 mins
Temps de repos : 1h

Ingrédients :
* 4 tasses de riz vinaigré sushi meshi
* 1 carotte coupée en bandes de 5 cm de longueur
* des feuilles d'algue nori
* 2 oeufs
* des lanières de courges séchées (kampyo)
* 100 g de flétan ou de poisson blanc
Pour le mélange A :
* 3 c. à soupe de sucre
* 3 c. à soupe de sauce de soja
Pour le mélange B :
* 1/4 de c. à café de sel
* 2 c. à soupe de sucre
* 2 c. à soupe de saké
* colorant alimentaire rouge
Pour le mélange C :
* 3 c. à soupe de dashi (bouillon de bonite)
* 1/4 de c. à café de sel
* 2 c. à soupe de sucre
Pour le mélange D :
* 1 c. à café de sucre
* 3 shiitake équeutés et mis à tremper dans de l'eau
* 1 pincée de sel
Pour le mélange E :
* 3 c. à soupe de sucre
* 3 c. à soupe de sauce de soja
* 1 c. à soupe de mirin

Recette :
Salez les filaments de kampyo. Laissez-les tremper dans de l'eau pendant 1 heure, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez alors le mélange A. Faites cuire jusqu'à évaporation du liquide. Laissez refroidir.

Faites cuire le poisson au court bouillon. Retirez la peau et les arêtes. Mettez dans une étamine et dilacérez par frottement en flocons fins.

Dans une casserole, mélangez les flocons avec le mélange B, chauffez légèrement. Mélangez avec des baguettes et ne surtout pas laisser attacher au fond de la casserole. La préparation est parfaite quand le poisson est quasi sec. Laissez refroidir.

Battre les oeufs. Ajoutez le mélange C. Faites cuire et coupez l'omelette obtenue en longues bandes.

Mettez la carotte dans une casserole, avec le mélange D. Couvrez avec de l'eau. Faites cuire jusqu'à la quasi-évaporation du liquide. Laissez refroidir.

Mettre les têtes de shiitake dans une casserole, avec le mélange E. Couvrir avec de l'eau. Cuire jusqu'à quasi-évaporation du liquide. Laissez refroidir.

Passez rapidement l'algue nori à la flamme. Posez l'algue, du côté brillant, sur une natte de bambou.

Mouillez les mains dans de l'eau vinaigrée, ce qui les désinfecte et facilite la manipulation du riz. Etendez du riz sur l'algue en laissant libre 2 cm sur toute la longueur. Alignez ensuite au centre du riz, la courge kampyo, les bandes d'omelettes, les flocons de poisson, la carotte et shiitake. Refermez précautionneusement en rouleau et serrez dans la natte.

Découpez avec un couteau très aiguisé en quatre tronçons.

Servez sur un plateau avec des coupelles de sauce au soja.





Source CuisineAZ